Insalata-di-patate-asparagi-e-ceci

Patate, asparagi e ceci: GNAM!

Le giornate si scaldano e avete voglia di cibi freddi e leggeri? Vi proponiamo oggi una insalata allegra e luminosa, profumata erbe e di primavera: insalata di patate, asparagi e ceci.

Ingredienti

  • 300 gr asparagi da agricoltura biologica
  • 300 g di patate da agricoltura biologica
  • 150 g di ceci in barattolo da agricoltura biologica
  • 1 mazzetto di rucola da agricoltura biologica
  • 2 cucchiai di olio EVO da agricoltura biologica
  • 1 cucchiaio di salsa di soia da agricoltura biologica

 asparagi grandi

Procedimento:

Lavate le patate e fatele cuocere in acqua bollente per circa mezz’ora. Una volta cotte e raffreddate, sbucciatele e tagliatele a dadini.

Nel frattempo, dopo averli lavati ed aver eliminato la parte più dura, la bianca per intenderci, cuocete gli asparagi in una padella antiaderente con un poco di acqua per 7/8 minuti.

Mescolate in una scodella gli asparagi freddi tagliati a rondelle, i dadini di patate, i ceci già cotti e le foglioline di rucola.

Condite il tutto con un’emulsione di olio EVO e salsa di soia.

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Fonte foto 1 primochef.it

Fonte foto 2 Condé Nast Live!