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Pesto di rucola e tofu

State cercando un primo piatto veg, facile e veloce da realizzare visto che l’estate si avvicina e la voglia di stare ai fornelli diminuisce?
Che ne dite di un delizioso pesto di rucola e tofu?

Il tofu è un alimento tutto vegetale che deriva dalla soia fermentata, ricco di proteine vegetali, Omega 3 e 6, ferro.
Alimento base della cucina cinese e giapponese, è un ottimo sostituto delle proteine animali e, grazie al suo sapore delicato, risulta un ingrediente molto versatile in cucina.

Ingredienti(per 4 persone):

  • 300 g di pasta da agricoltura biologica
  • 100 g di tofu al naturale da agricoltura biologica
  • 100 g di pinoli o anacardi da agricoltura biologica
  • 150 g di rucola da agricoltura biologica da agricoltura biologica
  • 75 g di basilico da agricoltura biologica
  • olio extravergine di oliva da agricoltura biologica
  • sale qb

 

Preparazione:

Tritate i pinoli (o gli anacardi) insieme alla rucola lavata, al basilico e al tofu. Aggiungete un po’ di acqua e di olio evo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Condite la pasta con il pesto, amalgamando con un po’ di acqua di cottura.
Servite nei piatti ben caldo e buon appetito!!!

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Fonte foto 1 www.seriouseats.com