risotto fichi

Risotto fichi e feta

Oggi vi proponiamo uno squisito risotto settembrino che abbina, in maniera insolita, la sapidità della feta alla dolcezza dei nostri frutti di fine estate preferiti.

Ingredienti

  • 1 scalogno da agricoltura biologica
  • riso carnaroli  da agricoltura biologica
  • 1/2 litro circa di brodo vegetale da agricoltura biologica
  • 4 fichi maturi da agricoltura biologica
  • 50 gr di feta o formaggio vegetale da agricoltura biologica
  • olio extra vergine d’oliva da agricoltura biologica
  • mezzo bicchiere di vino bianco da agricoltura biologica

Preparazione

Tritate lo scalogno e fatelo appassire, a fuoco moderato, in un tegame con un poco di olio extra vergine di oliva da agricoltura biologica.
Aggiungete nello stesso tegame il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate poi con il vino bianco, lasciandolo evaporare quasi completamente, e versate, poco per volta, il brodo vegetale, lasciando cuocere il risotto. Dopo una decina di minuti, unite i fichi, ben lavati e spezzettati, e cuocete ancora per 7-8 minuti, mescolando con delicatezza e aggiustando di sale.
Quando il riso sarà cotto, unite la feta sbriciolata, mescolate e servite il piatto ben caldo.

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