risotto primavera

Risotto primavera

Oggi vi proponiamo la ricetta per un delicato risotto alle verdure di primavera, delizioso e tutto vegetale!

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Lavate e spuntate i fagiolini e gli asparagi e tagliateli a pezzetti.
Sgranate i piselli.

Dopo aver sbucciato e tritato il cipollotto, fatelo appassire in padella con poco olio extravergine d’oliva. Fate tostare il riso, quindi bagnate con brodo vegetale e aggiungete le verdure tagliate e pulite. Aggiungete di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale.

Quando il risotto è giunto a cottura, dopo circa 20 minuti, mantecatelo con un po’ di formaggio vegetale. Servitelo caldo con una spolverata di pepe.

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Fonte foto 1 www.huffingtonpost.ca