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Cous cous di cavolo nero e mandorle

Il cous cous è un piatto facile da preparare che viene consumato freddo, un po’ come le insalate, soprattutto d’estate.

Oggi però ve ne proponiamo una versione invernale al cavolo nero, alternativa a quella classica, ma ugualmente deliziosa

Ingredienti

  • 200 gr. cous cous da agricoltura biologica
  • 2 scalogni piccoli da agricoltura biologica
  • 1 carota media da agricoltura biologica
  • 1 cespo cavolo nero da agricoltura biologica
  • 3 cucchiai mandorle da agricoltura biologica
  • 1 cucchiaino aceto balsamico da agricoltura biologica
  • 1 cucchiaio olio EVO da agricoltura biologica
  • sale e pepe qb

In un recipiente mettete il cous cous con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e dell’acqua bollente (quella che il cous cous riesce ad assorbire). Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 4 minuti. Versate il cous-cous in un piatto capiente e sgranatelo con una forchetta o con le mani.

Sbollentate il cavolo nero pulito(eliminate le coste e tenete solo le foglie) in acqua calda per circa 10/12 minuti. Scolate e tagliuzzate le foglie a listarelle.

In una padella fate appassire lo scalogno affettato con un cucchiaino di zucchero e uno di aceto balsamico. Unite la carota tagliate a cubetti e il cavolo nero. Aggiustate di sale e di pepe, lasciando cuocere qualche minuto.

A fuoco spento unite al cous-cous il cavolo nero e le mandorle, mescolate bene il tutto e servite subito.

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Fonte foto 1 www.whohasthethyme.com

Le virtù del cavolo nero

Il cavolo nero (Brassica oleracea) è una varietà di cavolo diffusa soprattutto in Toscana e caratterizzata da foglie rugose color verde scuro.

Miniera di acidi grassi essenziali antiossidanti e sostanze antinfiammatorie, è ricco di sali minerali (calcio, ferro, magnesio, selenio e potassio) e vitamine (A, B, C, K ).

Tra le sue principali virtù:

  • rafforza il sistema immunitario e previene le malattie da raffreddamento
  • favorisce la salute del cuore
  • contrasta l’attività ossidativa dei radicali liberi e l’invecchiamento
  • disintossica l’organismo, grazie all’elevato contenuto di fibre
  • ottima fonte di Omega3

Tipico della stagione invernale, da novembre fino ad  aprile, è componente fondamentale di zuppe e minestroni ma può essere impiegato anche in pesti, vellutate oppure aggiunto crudo  alle insalate.

E’ importante pulire bene il cavolo nero, eliminando il gambo centrale e rimuovendo la costa centrale ad ogni foglia, come mostrato qui.

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 Fonte foto 1 www.ambroso.bio

Non solo Ribollita: il pesto di cavolo nero

Il cavolo nero, molto utilizzato in Toscana, dove viene impiegato come ingrediente principale della famosa zuppa “Ribollita” è una varietà di cavolo nutriente e dall’elevato potere antiossidante, grazie al contenuto di acidi grassi essenziali.

Se non avete tempo però di preparare una Ribollita tradizionale, potreste scegliere di stufare il cavolo in padella, magari aggiungendo un po’ di cipolla, oppure assaggiare questo semplice pesto invernale che vi proponiamo oggi.

Ingredienti:

  • 200 gr cavolo nero da agricoltura biologica
  • 40 gr noci da agricoltura biologica
  • 50 gr di parmigiano reggiano da agricoltura biologica (da sostituire nella versione vegana con formaggio vegetale)
  • olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica
  • 1/2 spicchio d’aglio da agricoltura biologica
  • sale qb

pesto-di-cavolo-nero-lifegate-it-cover

Preparazione:

  • Lavate le foglie del cavolo nero e rimuovete la costa centrale, almeno nelle foglie più grandi.
  • Prima di procedere alla preparazione del pesto, se preferite, potete scottare le foglie di cavolo nero per un paio di minuti in acqua salata: noi consigliamo quando possibile di gustare gli ortaggi crudi.
  • In un mortaio raccogliete le foglie di cavolo, i pinoli, le noci e l’aglio.
  • Pestate (o tritate con un frullatore ad immersione) tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Aggiungete il formaggio, il sale e l’olio necessario ad ottenere un composto morbido e cremoso.
  • Potete utilizzare questo pesto su dei crostini caldi, per un aperitivo sfizioso, o per condire un buon piatto di pasta.

Buon appetito!

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Fonte foto 1 bookshelvesandstovetops.blogspot.it

Fonte foto 2 www.lifegate.com

Zuppa di cavolo nero e curcuma

Cosa c’è di meglio per contrastare il freddo di una buona zuppa calda preparata con le verdure di stagione come il cavolo nero?

Provate questo delizioso piatto con cavolo nero e curcuma, una calda coccola per il corpo e la mente.

Ingredienti:

  • 300 gr di cavolo nero da agricoltura biologica (senza la costa centrale)
  • 150 gr fagioli cannellini da agricoltura biologica (già cotti)
  • 3 patate medie da agricoltura biologica
  • 1 cipolla da agricoltura biologica
  • olio extravergine di oliva da agricoltura biologica
  • 1 l brodo vegetale caldo
  • sale e pepe qb
  • 1 cucchiaino curcuma

Procedimento:

In una pentola rosolare la cipolla tritata finemente con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire le patate tagliate a cubotti e rosolare leggermente per circa 2-3 minuti. Unire il cavolo nero tagliato a listarelle sottili (senza la costa centrale) e i legumi. Aggiungere il brodo vegetale caldo e la curcuma. Salare e pepare.
Cuocere per circa un’ora, poi spegnere il fuoco e unire la punta di cucchiaino di curcuma.
Impiattare e condire con un cucchiaio scarso di olio extra vergine d’oliva.

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Fonte foto 1 www.pentagrammidifarina.com

 

Crema di cavolo nero – ricetta vegan

L’Inverno ormai è alle porte e sempre più spesso sentiamo la necessità, soprattutto a cena, di piatti caldi e corroboranti.
Oggi vi proponiamo la crema di cavolo nero, un ortaggio molto utilizzato nella cucina toscana -ma di fatto poco conosciuto- e ricco di proprietà antiossidanti.

Ingredienti:

  • 1 kg cavolo nero da agricoltura biologica
  • 300 gr patate da agricoltura biologica
  • 1 cipolla o 1 porro da agricoltura biologica
  • brodo vegetale da agricoltura biologica
  • olio extra vergine d’oliva da agricoltura biologica
  •  sale qb

Preparazione
Tagliate finemente la cipolla (o il porro) e fatela soffriggere leggermente con un po’ di olio extravergine di oliva.
Sbucciate le patate , tagliatele a cubetti e mettetele nella casseruola insieme al soffritto lasciando cuocere per una decina di minuti. Pulite il cavolo nero, eliminando le coste più grosse, e  aggiungetelo sul fuoco alle altre verdure. Coprite il tutto con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 30 minuti.

Quando la zuppa sarà cotta trasformatela in crema con un frullatore ad immersione.
Versatevi sopra un filo di  olio extravergine di oliva e servite.

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Fonte foto 1 marksvegplot.blogspot.it