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Riso zafferano, melograno e spezie

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Ispirato alla cucina mediorientale, oggi vi proponiamo questo riso colorato e luminoso, profumato di spezie e di oriente.

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di di mandorle da agricoltura biologica
  • 2 tazze di riso basmati da agricoltura biologica
  • 1/4 cucchiaino di zafferano da agricoltura biologica
  • 2 cipolle verdi o porri da agricoltura biologica
  • 1/2 cucchiaino semi di cumino da agricoltura biologica
  • 1/2 cucchiaino di timo fresco da agricoltura biologica
  • 1/4 cucchiaino coriandolo macinato da agricoltura biologica
  • 1/4 cucchiaino cumino macinato da agricoltura biologica
  • 1/2 scorza di limone grattugiato da agricoltura biologica
  • 1/4 cucchiaino scorza d’arancia grattugiata da agricoltura biologica
  • 1 tazza di semi di melograno da agricoltura biologica
  • olio evo da agricoltura biologica

Preparazione:

Fate tostare le mandorle, con un poco di olio, a fuoco medio per 5 minuti: quando saranno leggermente dorate, trasferitele in una ciotola grande.
Cuocete il riso basmati in acqua calda e zafferano, scolatelo e aggiungetelo nella ciotola insieme alle mandorle.
Condite con le spezie, le scorze di limone e arancia, i semi di melograno e le cipolle (o i porri) affettate sottili.
Aggiustate di sale, aggiungete un poco di olio extravergine di oliva  a crudo e servite.

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Fonte foto 1 www.vegetariantimes.com

Risotto allo zafferano: il colore del buonumore a tavola

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Un risotto facile da preparare, che porta i colori e l’allegria della Primavera in tavola: vi proponiamo oggi la versione base alla quale potreste aggiungere, se vi piacciono, piselli, zucchine o asparagi.

Lo zafferano è una spezia, ricavata dai fiori violacei del Croco, in grado di apportare benefici tanto al sistema digestivo quanto a quello nervoso.

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Ingredienti:

  • 350 gr di riso da agricoltura biologica
  • 15 gr di zafferano da agricoltura biologica (in pistilli o in polvere)
  • 1,5 lt brodo vegetale da agricoltura biologica
  • mezza cipolla da agricoltura biologica
  • mezzo bicchiere di vino bianco da agricoltura biologica
  • 60 gr di formaggio vegetale grattugiato da agricoltura biologica
  • sale e olio evo da agricoltura biologica qb

Preparazione:

Fate appassire la cipolla  affettata finemente in una pentola con un poco di olio evo. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con un poco di vino bianco e aggiungete, un mestolo alla volta, il brodo vegetale caldo.
Mentre il riso cuoce, fate sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e, a metà cottura, aggiungetelo nella pentola.
Quando il riso sarà cotto (in base alla qualità da voi prescelta saranno necessari dai 20 ai 40 minuti in tutto) servitelo nei piatti, con una spolverata di formaggio vegetale tipo parmigiano.

Buon appetito!

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Fonte foto  1 blog.giallozafferano.it

Fonte foto 2 FitMiVida