Risotto asparagi e zafferano

Oggi vi proponiamo un risotto vegan, gustoso e profumato, che contiene i colori luminosi della Primavera: il risotto di asparagi e zafferano!

Ingredienti

  • 300 grammi di riso carnaroli da agricoltura biologica
  • 20 asparagi da agricoltura biologica
  • 1 bustina di zafferano da agricoltura biologica
  • 1 cipolla tritata da agricoltura biologica
  • 1 litro di brodo vegetale da agricoltura biologica
  • olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica

Preparazione

Lavate gli asparagi e tenete le parti più morbide dei gambi e le punte.
Tagliate le punte e riducete il resto a rondelle.
In una casseruola con poco olio fate stufare, per una decina di minuti, la cipolla tritata e le rondelle, aggiungendo se necessario un poco di brodo vegetale.
Unite poi il riso, unendo un mestolo per volta di brodo bollente e mescolando.
Dopo una decina di minuti di cottura del risotto aggiungete lo zafferano e, a cottura quasi ultimata, unite le punte di asparago, continuando a mescolare. Aggiustate di sale e pepe e servite.

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Fonte foto 1 blog.giallozafferano.it/