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I fagioli, così come ceci e lenticchie, sono un ingrediente immancabile delle zuppe invernali. Vediamone insieme le caratteristiche…

Innanzitutto il fagiolo, che si caratterizza per le proprietà diuretiche ed ipoglicemizzanti, è un valido alleato nel ridurre  l’assorbimento degli zuccheri e dei  grassi.

Miniera di proteine, fibre, carboidrati, sali minerali e vitamine (soprattutto B), il fagiolo si contraddistingue inoltre per l’elevato potere saziante, utile nelle diete ipocaloriche e dovuto all’alto contenuto di fibre. 

Nell’immaginario comune, i fagioli sono sinonimo di cibo semplice e povero proprio perché a lungo sono stati utilizzati come alternativa alla carne da coloro che non potevano permettersi di acquistarla.

Oggi, invece, grazie alla diffusione di stili di vita salutari e veg, i fagioli stanno tornando in auge, anche perché, oltre ad essere deliziosi, è possibile impiegarli nelle ricette più diverse.

Ricchi di antiossidanti come le antocianine e gli isoflavoni, i fagioli possono aiutare a ridurre i sintomi fastidiosi della menopausa, quali sudorazione e vampate di calore.

Grazie poi alla lecitina contenuta nei fagioli, si riduce poi l’accumulo dei grassi nelle arterie, prevenendo le malattie cardiovascolari.

Infine, se avete delle remore a consumare fagioli perché temete il gonfiore intestinale che talvolta i legumi generano seguite questi piccoli trucchetti in cucina:

• cuocete sempre i fagioli a fuoco lento
• aggiungete sempre una foglia di alloro/salvia o un pezzetto di alga kombu alla vostra zuppa o al tegame in cui state lessando i fagioli
• aggiungete, se possibile, alla vostra ricetta un pizzico di origano o zenzero.

Le varietà dei fagioli sono davvero numerose, le più diffuse in Italia sono:

• Borlotti, dal colore rossiccio striato, hanno un sapore intenso, adatti per zuppe e minestre.
• Bianchi di Spagna, adatti per le insalate.
• Cannellini dal colore bianco rosato e  forma allungata. Una volta cotti, questi fagioli risultano molto morbidi e facili da lavorare, perfetti per preparare burger vegetali o patè.
• Neri, utilizzati nella cucina messicana e adatti per la preparazione di creme, contorni e minestre.
• Azuki, sono tra i legumi che presentano il minor contenuto di calorie e di grassi. Digeribili e depurativi.

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Fonte foto 1 https://www.pbs.org/