Quanto è buono il riso rosso?

Il riso rosso integrale, particolarmente ricco di fibre e sali minerali, è fonte di fosforo, magnesio, antiossidanti e proteine vegetali.
Perfetto per chi è a dieta, non contiene glutine per cui può essere consumato senza problemi anche dai celiaci.

Oggi vi proponiamo di cucinarlo con zucchine e menta:

Ingredienti:

  • 300 g. di riso rosso da agricoltura biologica
  • 3 zucchine da agricoltura biologica
  • 1 cipolla da agricoltura biologica
  •  pinoli o mandorle da agricoltura biologica
  • 10 foglie di menta da agricoltura biologica
  •  olio evo da agricoltura biologica
  •  pepe da agricoltura biologica
  • sale  e pepe qb

Preparazione:

Fate cuocere il riso in acqua salata, se preferite utilizzando una pentola a pressione.
Mentre il riso cuoce, lavate e  tagliate a rondelle le zucchine e poi cuocetele per qualche minuto in padella  con 2 cucchiai d’olio evo, la cipolla tritata, i pinoli, le mandorle e la menta.
Quando il riso sarà cotto, mescolatelo alle zucchine trifolate e aggiungete in superficie, per decorare,  le foglioline di menta rimaste.

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Fonte foto 1 https://www.picswe.com