Insalata di anguria, feta e menta

L’anguria è uno dei frutti estivi per eccellenza: reidratante, remineralizzante, ipocalorico, perfetto per contrastare i malesseri e la spossatezza indotti dalle temperature elevate.

Oggi vi proponiamo una insalata semplicissima ma deliziosa che mescola la dolcezza dell’anguria al gusto deciso e acidulo della feta.

Ingredienti:

  • 150 gr feta da agricoltura biologica
  • 500 gr anguria da agricoltura biologica
  • 1 piccola cipolla rossa di Tropea da agricoltura biologica
  • 50 gr di rucola frescada agricoltura biologica
  • 100 gr di olive greche (kalamata) da agricoltura biologica
  • olio evo da agricoltura biologica
  • qualche foglia di menta da agricoltura biologica
  • 2 cucchiai di succo di limone da agricoltura biologica
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate e unite in un insalatiera la rucola mondata, la feta a dadini e l’anguria a cubetti. Aggiungete la cipolla affettata in maniera sottile e le olive. Condite con un emulsione composta dall’olio d’oliva, il succo di limone, la menta tritata e il sale e pepe a piacere.

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Fonte foto 1 http://www.festibrate.com