Purè di fave e cicoria, pensando al Salento
Il purè di fave è molto semplice da preparare, anche se i tempi di cottura sono abbastanza lunghi.
Piatto tipico della tradizione contadina, viene servito, soprattutto in Puglia, con la cicoria in padella ma può essere utilizzato anche per condire un piatto di pasta o per accompagnare del riso basmati.
Ricco di proteine vegetali, è perfetto per un pasto leggero e saporito.
Ingredienti
- 250 grammi fave secche da agricoltura biologica
- 500 gr cicoria (oppure bieta o spinaci) da agricoltura biologica
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine d’oliva da agricoltura biologica
- sale qb
Preparazione
Lavate e lasciate le fave in ammollo in acqua fredda per circa 24 ore.
Sciacquatele e ponetele in una pentola piena di acqua fredda.
Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso per 2 ore circa senza mescolare, ma eliminando con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie.
Quando le fave saranno cotte, salatele, pepatele e condite con un cucchiaio di olio.
Nel frattempo lessate la cicoria in acqua bollente salata per 5 minuti dopo averla lavata con attenzione.
Scolatela e fatela saltare qualche istante in padella con olio e aglio.
Servite il purè di fave insieme alla cicoria condendolo ancora con un po’ d’olio a crudo e a piacere altro pepe.
Buon appetito!
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Fonte foto 1 www.agrodolce.it